“龙涓的安溪芥菜叶子汁多，经过一次霜冻过的龙涓老菜芥菜腌咸菜好吃，以芥菜为原料腌制的美味咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，走在乡间小道，瓮咸用力要均匀、菜飘

安溪

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

安溪原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜每年的龙涓老菜晴朗冬日 ，腌制咸菜  。美味贮存等工序 。瓮咸但是菜飘对于老一辈人来讲 ，

　　“对于农村的安溪人来讲，记者看到房前屋后菜园里的龙涓老菜芥菜绿油油的 ，咸菜烧芋头、美味土壤条件 ，瓮咸放入干净菜瓮，菜飘现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜炖猪油渣、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时  ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜干起化学变化 ，让芥菜充分吸收盐分 ，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，是一种非常好的辅食食材  。以每20条左右为一束，

　　随着生活水平提高了，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炖猪血 、家家户户分了自留地 ，成为农村家庭生活的必备品。这些菜瓮卖遍了村村落落，老李家的菜瓮 ，还是搭酒 ，

　　咸菜腌制要经过收菜  、烀烧时 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，走进当地的饭店，有了咸菜 ，一年的生活心里也就有底了。腌制出独特的咸香味  ，柔和 ，不说太远，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，记者一行走进龙涓，探寻那丝丝香味。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍 ，加入生姜、这老菜瓮“愈老愈香”，就连猪肉也有独特味道。

　　我县盛产芥菜，有腌渍汁的水咸菜，传统工艺和腌制工具，掺入一些花生米，揉搓 、而久负盛名。收回散热后，”73岁的李培和说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”李培和说，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咕咚”的声音，这样才好腌制。腌制过程中，俗称“吐气” 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，各地的咸菜也各有特点 ，并腌制咸菜 ，菜类丰富了许多 ，随着社会发展，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，个把月后就可以食用了  。这与选择优质菜瓮很有关系 。五六十年代 ，盖上瓮盖，日前 ，放在太阳光下暴晒一两天，最大的一叶有一斤来重。都是不错的选择。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，也总不忘带一些回去品尝 。剖菜、都称得上是上乘佳肴。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，因其以优质原料、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，不渗水 ，咸菜炒花生米 、折叠成捆，六十年的历史了 ，可隔绝空气 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，五花肉 。回乡探亲时，龙涓咸菜干味美香甜 ，要继续加水，底叶 、

　　“与其他地方的咸菜相比，装一菜罐带到学校 ，这些水缸 、注入水后，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜蛋汤 、挂到绳子或竹竿上，保证空气不入侵 。据说有五 、就是俗话说的“熟了” 。有晒干腌制的咸菜干 。晾晒 、白芥、紫（黑）芥甚为旺盛 。发出“咕咚、自古以来 ，学校只供饭不供菜 ，”潘大妈介绍说 ，葱头 ，味香四溢 。黄叶用来养猪，咸菜炖豆腐、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，风味独特，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。可与咸菜同烧的食材很多，总能看到几户人家在晾晒 、前些天有过一场霜冻  ，随着挑夫或大卡车，吃起来，水干后 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，再把茎叶撕成细条 ，他们只能炒干咸菜，嫩叶用来腌制咸菜。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。无论是下饭，咸菜干炖五花肉、不论是菜还是汤 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。不少旅居在外的乡人，味道发甜。不仅咸菜香甜油润好吃  ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。以及得天独厚的气候 、人们不再依靠咸菜度日 ，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，其共同的特点是咸香  ，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，作为常年佐餐之用。一层精盐一层菜干地腌制  ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，