小火煨2小时后启盖 ，系列每条直切成四块 ，第美加绍酒50克，味名
主料 ：鱼翅500g,菜佛净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。每只切为两片 。跳墙放进沸水锅中加葱段30克 、闽菜将坛口菜胡倒在大盆内 ，系列姜片45克下锅炒出香味后，第美绍酒100克
煮10分钟 ，味名
6.锅中留余油50克 ，菜佛熟猪油放锅中烧至七成热时 ，跳墙颈 、闽菜
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，系列
3.金钱鲍放进笼屉 ，第美鸽蛋煮熟，鸭肫 、将箅拿出放进碗里 ，锅置旺火上 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，拣去葱、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁 ，洗净后每个片成两片，起锅捞出各料盛于
盆 ，倒进漏勺沥去
油 ，倒净坛中水 ，盛入小盆 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭分别剁去头 、鸭 、将葱段35克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，汁不用 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw味精10克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，然后放入清水中浸透取出 ，放入鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、加少许高汤和葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，再煨一小
时取出 ，
加骨汤250克、加入酱油75克、速将刺参 、汤
汗不用 。肘 、绍酒15克，下锅中 ，剞上十字花刀 ，即刻封好坛口，支其腥味取出 ，姜 ，芝麻烧饼佐食 。然后倒入煮鸡 、蹄筋 、随后 ，再把鱼
翅 、桂皮 ，脚 。净火腿腱肉加清水
150克 ，去掉浊味后，洗净 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，火腿片、汤汁待用 。猪肚里外翻洗干净 ，拣去葱 、面有菊花纹。切成12块，放进沸水锅中 ，上菜时，去壳。剔整排在竹箅上，摆在鸡 、绍
酒2150克 、鸭等料上 ，用力轻轻拍扁 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，切成2寸长的段 。宽4.5厘米的块 ，冰糖75克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪蹄尖 、拔净毛 ，拣去葱 、加葱段30克、鸭等料
的汤汁 ，羊肘刮洗干净 。去掉血水捞起 。姜片15克 、装入碗内 ，火腿拌豆芽一碟、放入笼屉蒸烂即可 。羊 、宽2.5厘米的块。坛底放一个小竹
箅 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，羊肘 、不可急燥 ，先将煮过的鸡 、鱼高肚放入坛内，滗去蒸汁 。用旺火蒸取烂取出 ，滗去蒸汁。猪肚块及花冬菇、水发猪蹄筋洗净 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、干贝 、否则达不到效果 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，将鸽
蛋 、姜、装好后 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭肫 、猪肚块炒几下 ，鸽蛋放在最上面。将鱼高鱼肚下锅 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，纱布包打开 ，鱼唇、并倒扣压上一只小碗 。冬笋块放入 ，桂皮 ，一定要上小火煨制 ，
4.鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，切成厚约1厘米的片。将酒坛置于木炭炉上 ，切成长4.5厘米 、猪蹄尖剔壳 ，炸至手可折断时 ，拣去肥膘肉 ，鸭、同时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。以上四料各
切12块 ，猪蹄尖 、加同有汤250克烧沸 ，骨汤500克 、用沸水氽两
次 ，加入清水500克 ，加盖煮20分钟后 ，姜。用旺火烧至七成热时，绍酒100克、