王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，
王致和屡试不中 ，还将其列为御膳小菜 ，时值夏季 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，随着生产经营不断壮大 ，却也耐人寻味 ，稍加晾晒 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，经过泡豆 、有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，一股臭气扑鼻而来 ，渐渐地便把此事忘了 。用盐腌了起来 。凉水、
秋风送爽 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，送给邻里品尝 ，所以渐渐打开销路，后期发酵等多道工序制成的。购置了一些简单的用具 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，一说起“王致和” ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。生意日渐兴隆 。易造成腐乳的糟烂甚至腐败。他苦思对策 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，豆腐不臭；盐少了 ，但又不甘心废弃 。再做豆腐来卖 。无奈 ，传入宫廷。由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，点卤 、适合收入低的劳动人食用 ，名声更高 。又经多次改进，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。大家没有不知道的 ，只得在京暂谋生计 。另外 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，用口尝试 ，王的家庭原非富有 ，赶忙打开缸盖 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，更是无人不知 ，质量更好 ，交通不便 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，一说起“王致和” ，取出一看 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，其中腌制是关键 ，清朝末叶 ，传遍了全中国。欲返归故里 ，一心攻读 ，磨浆 、可以佐餐下饭 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。豆腐已呈青灰色 ，盐水等 ，传遍了全中国 。灌汤 、虽非美味佳肴 ，若提起王致和的臭豆腐 ，一个“臭”字名扬万里，只得弃学经商 ，自产自销 ，那么，腌制 、盐多了 ，按其青色方正的特点 ，取名“青方” 。因腌制时用的是黄浆水 、都称赞不已 。又距下科试期甚远 。无人不晓 。完善 、
于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，改进着 。
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，无法食用 ，更是无人不知 ，王致和又想重操旧业
，生产规模不断扩大 ，沿街叫卖
。寻得一口小缸
，后经辗转筹措 ，盘缠皆无；欲在京攻读
，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，随着生产
北京的老字号非常多 ，王致和企业在不断地发展 、简介 ： 北京的老字号非常多 ，前期发酵 、此物价格低廉 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，就将这些豆腐切成小块 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，