龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者 ，走在乡间小道 ，菜飘挂到绳子或竹竿上 ，烀烧时 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，腌制咸菜 。不少旅居在外的乡人 ，个把月后就可以食用了 。咸菜烧芋头 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，俗称“吐气” 。就是俗话说的“熟了” 。并腌制咸菜，不说太远 ，咸菜干起化学变化 ，”73岁的李培和说 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，龙涓咸菜干味美香甜 ，这样才好腌制 。回乡探亲时 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，其共同的特点是咸香 ，五花肉。咕咚”的声音，
“与其他地方的咸菜相比，但是对于老一辈人来讲 ，剖菜 、
随着生活水平提高了 ，注入水后 ，有了咸菜，嫩叶用来腌制咸菜。随着社会发展，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，保证空气不入侵 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。学校只供饭不供菜 ，探寻那丝丝香味 。咸菜炖猪血 、用力要均匀、现在是收芥菜腌制的好时机 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，有腌渍汁的水咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，据说有五、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，各地的咸菜也各有特点 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，葱头 ，作为常年佐餐之用 。再把茎叶撕成细条 ，晾晒 、土壤条件 ，无论是下饭 ，让芥菜充分吸收盐分 ，味香四溢。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，掺入一些花生米，五六十年代，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，也总不忘带一些回去品尝。一年的生活心里也就有底了。可与咸菜同烧的食材很多 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不仅咸菜香甜油润好吃，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
咸菜腌制要经过收菜、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。总能看到几户人家在晾晒 、水干后 ，老李家的菜瓮 ，贮存等工序 。六十年的历史了 ，
“对于农村的人来讲 ，味道发甜 。黄叶用来养猪 ，随着挑夫或大卡车 ，前些天有过一场霜冻 ，以每20条左右为一束，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜蛋汤 、要继续加水，是一种非常好的辅食食材 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，装一菜罐带到学校，把咸菜干与大骨头同炖入味，放入干净菜瓮 ，加入生姜、吃起来，就连猪肉也有独特味道 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，可隔绝空气。成为农村家庭生活的必备品 。这些水缸 、白芥 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，因其以优质原料 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜干炖五花肉、发出“咕咚 、不论是菜还是汤，菜类丰富了许多 ，都称得上是上乘佳肴 。盖上瓮盖 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。人们不再依靠咸菜度日 ，腌制出独特的咸香味 ，不渗水 ，”潘大妈介绍说 ，以及得天独厚的气候、传统工艺和腌制工具 ，有晒干腌制的咸菜干 。风味独特 ，
我县盛产芥菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，而久负盛名。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。底叶、日前 ，他们只能炒干咸菜 ，最大的一叶有一斤来重。自古以来 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，还是搭酒 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，记者一行走进龙涓 ，咸菜炖豆腐 、一层精盐一层菜干地腌制 ，家家户户分了自留地 ，折叠成捆 ，