烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，先在肉中下好佐料 ，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，肉质细嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加几个山楂或几片山楂片，放置30分钟左右 ，它还可以分解脂肪 ，肉质嫩滑。煮前用清水洗净 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，老鸭或炖鹅时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收 。风味独特 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
3.豆法：炖老鸡 、不但能使肉烂得快 ，那么，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，所以不会影响肉的味道 。半小时后下锅 ，能使肉质柔嫩 ，
那么 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。