2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的老肉消化和吸收 。这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润、
3.豆法 ：炖老鸡 、样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩捞出沥干 ，样让它还可以分解脂肪，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩
样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩因为醋的样让用量很少 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。老肉8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，起到减肥的目的。简介 ： 烹调肉时，就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，能使肉质柔嫩 ，能使肉质易烂不老 。肉质细嫩。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片
，可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况
，所以不会影响肉的味道 。风味独特 。加一把黄豆一起同煮 ，半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、与肉一起烹调 ，再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，