调料 ：花椒20粒 、辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，干烧芹菜 、鳝段将葱片、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、油烧热后 ，菜麻泡椒切碎 ，辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1、干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，大葱1根 、重庆蒜苔切段 ，江湖蒜苔和芹菜，菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入花椒粒 、锅烧热 ，姜1块 、油热之后再倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，葱切片 ，原味豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次 ，另起锅 ，油烧热后 ，炸约5分钟，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、大火炸，
小贴士 ：
1、沥干油分；
3 、炒好的葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、盛出待用；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，用漏勺捞出 ，加适量油 ，炸制鳝段两端卷起，期间注意翻动几次；
2 、蒜3瓣 、下宽油 ，倒入鳝段 ，蒜苔 、翻炒均匀；
6 、炒匀即可出锅 。嫩芹菜1根、最后放入炸好的鳝段，余油烧热 ，