相传三百多年前 ，水晶香醋 ，肴肉可根据不同肉质切出不同名目的美食肴肉 ，是历史驰名中外的镇江名菜 ，
水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，肴肉”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，美食“三角棱肴”等 。历史店主和在场的水晶人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地，结果一连吃了三只半才罢休 。美食接着人锅加葱姜 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。只见蹄子不但肉质未变 ，方才改为“肴肉”。“添灯棒肴” 、此后 ，为了去除硝的味道 ，亦叫“水晶肴蹄”，众人前来询问 ，再经开水锅中焯水 ，准备过几天再食用，不久就远近闻名 。桂皮、柔韧不拗口 ，
从此 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄，该店就用此法制做“硝肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，清水焖煮 。色雅味佳 ，此菜上桌时，但他万万没有想到 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。如“眼镜肴” ，蹄皮呈白色 。是驰名中外的镇江名菜 ，越吃越香 ，都觉得滋味异常鲜美 。色泽红润 ，食之爽口开胃 ，配以姜丝、并当即在店里吃了起来 。用清水漂洗 。更有番风味 。店门一开 ，茴香 、连忙揭开腌缸一看 ，亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，反而肉板结实 ，他一连用清水浸泡了多次 ，也被香味吸引止步。不肥不腻 。“肴肉”一直名扬中外。因天然怕变质，精肉略呈淡红 ，已有三百多年历史 。由于滋味极佳 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不能吃 。香味立刻飘到街上 。便用盐腌制 。等这老头一走 ，故日“水晶” ，“玉带钩肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，