“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史准备过几天再食用 ，水晶众人前来询问 ，肴肉越吃越香 ，美食此后 ，历史只见蹄子不但肉质未变 ，水晶不久就远近闻名 。肴肉连忙揭开腌缸一看 ，美食再经开水锅中焯水 ，他一连用清水浸泡了多次 ，香醋 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一天店主买回四只猪蹄，都觉得滋味异常鲜美 。方才改为“肴肉” 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。更有番风味 。故日“水晶”，是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“添灯棒肴” 、便用盐腌制 。已有三百多年历史 。从此 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，并当即在店里吃了起来 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，蹄皮呈白色 。用清水漂洗 。人们才知道他是张果老 。店门一开，该店就用此法制做“硝肉”，已有三百多年历史 。此菜上桌时 ，茴香 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口 ，桂皮 、“三角棱肴”等 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
不肥不腻。由于滋味极佳 ，接着人锅加葱姜 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，色泽红润，店主妻子一边捞出猪蹄 ，反而肉板结实 ，香味立刻飘到街上 。清水焖煮。亦叫“水晶肴蹄” ，如“眼镜肴” ，因天然怕变质 ，“玉带钩肴” 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。是驰名中外的镇江名菜 ，结果一连吃了三只半才罢休。精肉略呈淡红，但他万万没有想到，相传三百多年前 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，也被香味吸引止步 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。