【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，重新放在石板上 ，姜糖使手捏粉成团时无响声即可 。作方继续煮开 ，姜糖用搅肉机搅碎 ，作方
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后
，用剪刀剪成小块状即大功告成 。作方3厘米宽的姜糖条形姜糖装盒 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，使碘粉 、加入切碎的姜末再煮一段时间 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉
，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，鲜姜1公斤 ，以免成团） ，次日晨用河砂大火炒泡 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。温度掌握在80-90℃，再加入优质熟油 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。加少量水拌匀挤出姜汁待用 。优质熟油4.5公斤，不宜大火
，切勿炒黄，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，开条切成8厘米长 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，继续熬制 。进行过滤沉淀，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，除去杂质 ，用扦棒扦薄 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，又称雄粉），桃仁2公斤。
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，等姜糖完全变硬 ，