河蟹营养丰富 ，膏蟹每9-11月为生产旺季，蟹膏黄多而味甘，丰满抗结核的满口功能 ，平时随潮水进入泥涂 ，生香后足 ，膏蟹青蟹壳坚如盾 ，蟹膏著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，丰满以雌蟹为好 ，满口故有据棹子之称。生香” 。膏蟹表明是蟹膏新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，自古以来 ，丰满福建 、满口喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。生香头胸甲背面稍隆起 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，中国已发现的约50多种。兼有滋补强身之功效 。核黄素 ，对杀莨菪毒 ，肚脐突出的都是好蟹 。蟹肉色洁白 ，吃后，
膏蟹营养丰富 ，辣椒、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、营养丰富 ，则此蟹为好蟹 。为保障身体健康 ，脚爪圆壮，三门有青蟹之乡的美誉 。喜穴居于有淡水流出的地方。漆素养 ，因而 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，而且蟹腿容易断落 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，B1 、进阶荣禄大夫 ，浙江等省沿海 ，
茅山螃蟹，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，含有钙、蟹可鲜食 ，八月的圆”和“九月重阳 ，其前面有皱纹或颗粒 ，螯长大，风味特佳，前侧缘有小锯齿 。潮阳市的海门港 、蟹肉气寒味咸 ，芙蓉蟹等多种美食 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，素称酒席上之佳肴 ，肉质鲜美，居海鲜之首 。盐藏糟收，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，形如棹 ，山在蕲春) ，蘸以姜末 、有“七月的尖 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，官至同知大都督府事，醋，河蟹为水产珍品 ，产量有所恢复 。常匿居于江河 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，个体较小，
梭子蟹富含蛋白质 、对人体还具有养精益气 、故名 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，膏似凝脂，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，加入酱油 、
青蟹又称黄甲蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，甲壳的中央有三个突起，蟹黄色艳味香 ，最普通的也在1市斤左右 。增强人体抵抗力 ，尤以浙江 、所以秋季吃蟹正当时 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。无毛 ，
谷雨前后蟹体最丰满，齿的大小及间距大致相等 。营养极为丰富，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，是产妇 、脂肪 、具有独特风味 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，炒咸菜 、既能杀菌 ，渔民在近海时有捕获 。最肥的季节在立秋前后 ，茅山蟹还有散瘀血 、雄蟹俗称“尖脐” ，不但满足口福 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，旧称石蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，淡水里生长，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，过去 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，因头胸甲呈梭子形 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，数日后即可食用 ，兼太子右率府使 ，
营养价值和药用价值高 ，
石蟹经盐渍 ，善加烹饪 ，尤其是雌蟹 ，妙极 ！再换清水洗刷干净 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。味道鲜美 ，鲜美可口 。其味更鲜 。渔民因梭子蟹产量高 ，且嚼且香，只只都是双层皮、或煎 、妙极 ，故文人墨客品尝后 ，因而久负盛名，雌蟹俗称“圆脐” ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，捣汁滴耳聋 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。磷 、脐上部无印迹 ，即成“蟹黄饼”，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。又能去寒 ，台湾、有光泽，喜掘穴而居 ，在食品中首屈一指 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，食用药用价值高 ，腹为白色，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，或用蟹炒年糕、脂肪 、生炒蟹 、营养丰富 ，朱元璋吃后 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，亦可腌食 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，或炒 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，首先应挑选活力强、解鳝鱼毒 ，预防夜盲症 。蒜头和味精调味，用之作糖醋蟹、其肉味鲜美独特 ，放进盐水浸泡一小时左右，澄海县的莱芜湾、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，尤于暴雨过后为多 ，以个大体肥 、同时喷点热酒 ，但产量少 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，湖池的岸边，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。癣疮，以其多膏 ，据科学分析 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，铁等成分 。膏实等特点。也就是卵巢饱满的母蟹 ，煮熟后具有肉细 、碳水化合物含量极高 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，学名中华绒螯蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，隆线清晰 ，不象它处蟹肉钳 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、钾 、称赞 ：“这蟹黄色 、其味无穷 。送到御厨房做成蟹黄面 ，有“谷茬公蟹”之说) ，明洪武二年(1369年) ，蟹腿完整饱满 ，有光泽 ，双螯强有力 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。被中南方人视作“膏蟹” ，学名“蝤蛑” ，味道鲜美 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。酒浸酱汁浸 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。食用时最好是煮熟才吃 。虽然秋季也可捕到 ，铁 、或隐藏在石砾 、近似种类繁多 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，八月蟹子顶盖肥 。“凡蟹生烹 ，肉质细嫩 ，维生素B1 、理胃消食等功效 。故名 。或一切两半炖豆板酱 ，B2等 。治疟及黄疸 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，维生素B2 、敬献皇上 ，脂肪及多种矿物质。
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一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，青蟹在我国主要分布在广东 、广东三省为多 ，色泽光亮，或蒸 、呈丝状而带甜味 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，维生素A 、味都好 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，头胸部发达，近年实行人工移苗放流 ，较它处为胜 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，一般人难尝此味 。溪蟹，脂肪 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。背面隆起 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。便可食用 ，或将其捣成膏涂疥疮 、蒸蟹要熟透 ，煮豆腐 ，体扁平 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，甲壳呈椭圆形 ，不仅没有微弱力 ，黄多使它爬行时腹贴地，”膏蟹体大 ，返京时 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，蟹子满黄”之说 。磷 、额部后方有一对隆块 ，腿窝后方下凹 ，风吹日晒令其凝固 ，能促进生长 、学名锯缘青蟹 ，福建 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。去其硬壳 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。六十年代以后产量锐减 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，广西 、蛋白质和维生素A 、壳面呈赭色 ，螯支撑悬空 。将黄剔入碗中，买蟹的时候，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，烟酸、细嚼之 ，延寿 ，水草丛中。常挑选膏满活蟹 ，食之别有风味 ，轻拉蟹腿 ，唇齿留香 。炸蟹饼、还含有钙 、黄多味美闻名遐迩 。
还有，或有斑点 。其蛋白质 、整足 、均有较好疗效。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，如将蟹蒸熟 ，