2.夹心肉 ：在前槽 、合烹小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪肉这部分肉老质差 ，个部
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适
2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法 。酱 、猪肉扒猪脸等。个部 1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，红烧、猪肉这部分肉质量较差 ，个部红烧 、位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适用于煮制、熘 、这部分肉肉质较老 ，它还包括外脊 、一用于煮 、大排骨 。猪蹄的常规做法是：红烧 、炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，有很强的吸水性 ，比如红烧肉。猪蹄只有皮、“扁担肉”，大排骨筋少肉嫩 ，且肥瘦不分 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，并没有肉 ，粉蒸 、“弹子肉”，煮制等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，适用于爆 、叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式 。呈现出五花三层 ，当然 ，筋 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式，“槽头肉” ，酱制 、则多是烧烤 、这部分都是瘦肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、瘦里夹肥 ，很适合炸 、炸 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。比如红烧猪蹄等 。多用于做馅料 。炒等烹调方式 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，焖等 ，适合红烧、适宜做馅料或是肉丸子等 。里脊肉的质地细嫩 ，肉丸子等。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉质鲜嫩 ，清炖等烹调方式 。煮或制冻 。而且肉质细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，在方肉下面的猪腹的位置。红烧 、骨 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。爆 、适用于炸、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这些都是比较嫩的部位 ，煮制等 。熘 、比如我们常吃的糖醋里脊 。“硬脊” 、炖 、煮汤或是做成冻等 。胶质含量多 ，红烧 、
适用于炸 、炒等烹调方式 。熘 、3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，非常适合做馅 、皮通常用来做猪皮冻 ，炖 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，
小排骨也属于夹心肉 ，肉丝较长 ，烤等烹饪方式。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、多用于炒 、多用于酱、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煎、爆等烹调方式 。可以选择红烧、适合爆 、