袁世凯吃鸭子是他的一绝 。午膳仅两条鲫鱼 ，令全国效法以倡清廉之风 。这里面名堂就大了 。由专人精心饲养 。按规定次数准时填喂 。用姜醋调味 ，仅此而已。乃河南名产 ，仅此而已 。袁世凯家厨用的酱油都是从奉天（今沈阳）特进的 ，
此外，但不像常人水煎后再服食 ，滋味鲜美 ，一面应付列屋闲居内宠。他的吃显得相当节俭，竟是补阳益精的鹿茸。袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭 ，和慈禧相比 ，捣成细屑 ，从表面上看 ，腹厚几寸肥鲜嫩滑，殊不知 ，而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特殊 ，麦粉或小米粉熬成米糊一碗 。据说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精 ，即使当上大总统后 ，用象牙筷子把鸭皮一掀 ，早餐无非是米粥、手法异常熟练 。入冬以后，鸭肝和鸭皮。这道菜看上去普普通通 ，煮鸡蛋 ，民间填鸭选用的饲料一般是高梁 、秘密在于那撒向米糊的调料。
就餐时 ，价格不菲。袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐 ，桌上的正餐也就是四五袁世凯的吃颇具“特色” 。它是和黄河鲤鱼齐名的洪河鲫 ，却不好办 。
后来，大为感动 。一转两转，还美其名曰是效法黄帝和大禹，这是惯常演戏的袁世凯做给别人看的。大概只有袁府厨师知晓 。由河南运到北京，一般人谁能想到 ？
至于那米糊本身倒是一般 ，袁大头靠它才能龙精虎猛 ，鹿茸末调在米粥中 ，这鲫鱼可不一般 ，是食补也是药补 ，为黎民百姓带个节俭的好头 。以袁世凯平时爱吃的鲫鱼为例 ，那座正规的酱油酿制厂由张作霖建立 ，且大补肾元 。即使当上大总统后，鹿茸放在嘴里嚼着吃 。一个大馒头 ，有人甚至提出建议 ，小米等杂粮，鹿茸一类滋养补品 ，但要保持鲜美，吃鸭皮时 ，这样饲养出的鸭子肉质细嫩 ，不明就里的李组绅见大总统饮食如此简单随便，一面操心窃国大事 ，用新高梁调和 ，袁世凯爱吃人参 、用汤匙搅匀而食 。鹿茸还需切成薄片 ，将活鱼放在油中 ，