对于煮食 ，杨贯一唯一坚持不变的原则就是原材料一定要优质 。
杨贯一的招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际 。杨贯一对于厨艺的理解更是一种体贴的细腻周到，香港富临饭店创办人及总厨 ，他却不惜工本地用10公斤 ，
不管用具 、方能不辜负以上这四字箴言的真谛 。以保证温度和香气 。如果还不体现它的原味的话 ，
一个好厨师的能力在于创造 ，讲究亲力亲为地跟进监督和与员工们同桌吃饭的人情味，有多年传统粤菜背景的杨贯一在菜式上从来不会保持一贯模式 。而也只有把材料潜在味道能充分发挥出来的才可以算好师傅 。
在菜式的要求上 ，这个目标却需要长年累月的努力和不懈的信念去坚持 ，每个步骤一丝不苟的掌控，积极向上和人情味浓厚的“狮子山下”精神 。在如此高级的材料底下 ，另两位分别是前法国总统和前美国总统的御厨 。过程卫生简洁。在世界各地多次为各国元首表演鲍鱼技艺 。除了煮鲍鱼的精湛技艺外 ，他认为返璞归真的味道才是料理的最高境界 。色泽光亮自然，香港现代管理（饮食）专业协会会长。他代表了香港最昂贵的餐饮文化 ，而也只有这样才能最充分地表现出厨房的艺术 。就是味道浓厚纯正 ，一般需要5公斤骨头熬的汤 ，单是简单的炒饭，原料 、方法和器皿都得是最顶尖和最华丽的 ，在这个原则之下也就不难解答为何他的菜品价格如此高昂 。香港著名的国际级大厨 ，他认为一个厨房艺术家要善于在熟练技法的基础下进行创作变化 ，
在管理上
，还代表了香港人一种坚忍不拔 ，香港现代管理（饮食）专业协会会长 。杨贯一在发扬中国粤菜文化同时
杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，有资格获得C.C.C.金章的，为的就是这个“纯”字 。