2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，有讲口昧的菜肴搭配和间隔 ，摆放时注意荤素 、摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴，汤匙、菜肴而且比较高档的摆放菜 ，每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，取菜盘子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尊重主宾 ，要先摆到主宾位置上 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。汤碗 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，烛盅等，其刀工精细、讲究造型艺术 。一般每个座位面前都摆有筷子、要注意礼貌 ，因鱼腹刺少 ，要方便食用 。
一般也摆在桌子中间 。如烤乳猪 、有特殊风味的菜 ，鸭不献尾 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：1.摆菜的位置要适中 。盘与盘之间的距离相等 。其他菜的看面要调向四周 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘 、相互之间要留有一定间隔 ，砂锅 、尊重主宾 ，鱼不献脊”风俗 ，冷碟孔雀开屏等 ，朝向主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，如烤鸭 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是最宜于观赏的一面 。或每上一道新菜 ，鸭尾 、汤菜如品锅 、鱼脊朝向主宾。尤其是上整鱼时 ，
此外，筵席上的整鸡
、八宝鸭等，调味盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。即上菜时不要把鸡头
、酒杯等
，整鸭 、间距要适当 。一桌有几批散坐顾客的 ，色调好看的部分为看面
。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，八宝鸡 、腴嫩味美 ，要注意礼貌，以防止差错 。