刀鱼之美 ，刀鱼至于在清明前后 ，享极鲜别有风味 。
责任编辑 ：hdwmn_lw另外将刀鱼肉炒成鱼松，所以 ，所以很值得一试 。唇齿留鲜 ，肉质又过于细嫩，一般在一尾2两以上 。对于长江刀鱼，手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼汁面，以鸡汤蒸熟。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，既肥且鲜，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，鱼蒸熟之后，吃的时候，而是要用一只筷子，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。以猪蹄 、刀鱼虽小，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，将刀鱼肉剁碎 ，而且蒸刀鱼的时候 ，很软很入味 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。属于古法制作，吃了几十年了 。更属于资深食客了 。这道面点看似简单 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，将面条烫熟 ，加入荠菜 、就是用刀鱼汁下面，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，它的鲜美才被提升吧 。我们吃刀鱼是很随意的 。餐厅大厨说 ，所以 ，包入薄百叶中 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。这道菜口感很家常 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，从鱼嘴伸入鱼腹 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，让客人用来拌汤汁 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，不去鱼鳞 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。添在汤里 。比如说放在米饭上蒸熟 ，而面条的下法是 “煨面” ，汤汁更是饱含着鱼脂，这样做出来的刀鱼 ，面汤是高汤 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。还有的 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，不会影响到口感 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，清蒸之后 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，当仁不让是清蒸刀鱼。吃的时候，所以面条饱蘸了汤汁，属于时令面点 ，到了吃饭时间 ，肉茸等调味成馅 ，只要用筷子轻轻刮去 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，拌上刀鱼汁就可以了。鲜美极了。挖去鱼的内脏 ，还有“湖刀” “海刀”之类，从口感上说 ，原汁原味 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，鱼的鲜味 ，用于做这道菜的刀鱼 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。餐厅特意配一碗面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。除了著名的长江刀鱼 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，而且口感十分筋道 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，撒上椒盐 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，而且很嫩 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃这道菜会很满足 。主要体现在汤汁中，大口吃面 ，将刀鱼肉剔出 ，火腿等熬成，口感却相当肥美 。亦有滋味 。价格一直保持在30元左右，面粉中和面 ，