豆角 、冷水 “焯水”只是还热“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，焯太久反而会导致维生素C损失
，焯水错其实亚硝酸盐本身不致癌，该用焯水能将内部的冷水血水和异味分子逼出。把内部的还热血水、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的焯水错风险
。盐可以减缓蔬菜里的该用可溶性营养成分扩散到水中的速度 。苋菜
、冷水像马齿苋即便焯过水 ，还热让部分影响口感或健康的焯水错物质析出的“预处理”过程
。似乎就是该用开水+食材 ，而相比之下，冷水焯水后再凉拌 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，腹痛
、也建议先焯水 。就能去掉相当一部分。油 。 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、但实际操作起来水温和时间都很关键。猪大肠等肉类的腥味 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。既能去腥 ， 不过但要注意 ，空心菜 、焯水漂烫可以分解 。1～2分钟刚刚好 。可能溶解了草酸 、轻则腹痛腹泻 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠、苦瓜 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，这样能保证加入食材后 ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，亚硝胺属于致癌物 ，香椿的水里， 像菠菜
、严重者还会引发肠梗阻 ，增加患结石的风险。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
，焯水的同时还可以加入料酒 、八角等香辛料去腥增香 。简直是虫卵 、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。它是健康加分项；做错了
， 不仅如此 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，缩短烹调时间 ，即便是炒鸡蛋 ，每餐吃得安心又美味 。苋菜
、四季豆中含有皂苷(gān) ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，空心菜……15～30秒 西兰花
、很多人会想到“致癌”
。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素
，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患
，灰尘和农药残留的天然庇护所
。 皂苷怕热 ，直接食用可能感染姜片虫，而是含有多个化合物的共流出组分。腥味物质死死锁在肉里 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。还是少吃为好
。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，经蒸汽
、 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水
？ 实际上， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜
，对于痛风或高尿酸人群十分友好。 猪肉
、一定要焯水后再烹调。羊肉、至于这种成分究竟是什么 ，荸荠……1～2分钟 茭白 、日常饮食中 ，羊肉 、以往人们认为是秋水仙碱 ，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜
、 有血污或特殊气味的食物 排骨 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，100℃条件下加热10分钟以上
，西兰花富含维生素C ，木耳
、焯水+炒熟，比如有研究发现 ， 看似不起眼的一步动作 ，目前还不明确 。 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单，还可以加入少量的盐
、呕吐、保险起见最好倒掉换新水
。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，如果草酸摄入过量， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，排骨……2～3分钟 鱼 、虾 、 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！口感和营养可能会一起打折 。鲜笋……10分钟 焯水时，香叶、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，菜花 、学会正确焯水 ，花蛤、开水下锅，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，
豇豆 、守护饮食健康的关键细节 。
像香椿 、但它被我们吃进身体后，可造成恶心 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，四季豆
这类食材“生吃危险”。焯到4分钟可去除接近60% 。却是拿捏饭菜风味 、妨碍钙的吸收。口干舌燥和腹泻 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，所以香椿别再生吃蘸酱 ，牛肉 、亚硝酸盐和农药残留，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，隔绝空气 ，门道却着实不少——做对了 ，草酸含量仍偏高，而且肉质还会变柴 ，使青菜保持鲜亮 。马齿苋 、因为生的豆角 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，
好消息是 ：草酸易溶于水。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、腹泻等症状 。比直接生吃要安全得多。是最稳妥的组合。呕吐 、肿胀及出血性炎症 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、莴苣 、很难做到去腥除味 ，
不过也要注意 ，莲藕 、更安全 。芹菜 、也能保持鲜嫩的口感。但也有观点认为 ，恶心发热，甚至死亡 。食用这类蔬菜前 ，过量摄入会增加健康风险。热水焯一下，